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Entre les murs en pierre d’un ancien couvent, devant une cheminée monumentale, une cuisine traditionnelle de grand-mère au feu de bois.

L'histoire

Entrez dans l’ancien réfectoire du couvent des Carmélites à Limoges. Lieu unique classé aux monuments historiques, la Table du Couvent conserve des vestiges de peintures murales de la fin du 13ème siècle.

À la révolution, Jacques Joseph Juge de Saint Martin héritier propriétaire de la Chapelle saint martin à Nieul, botaniste et magistrat, conseiller agronome du roi et membre du redouté Club des Jacobins, fait l’acquisition du couvent et procède à son démantèlement à des fins économiques. Juge de Saint Martin conservera la majeure partie des jardins, de même que la sacristie et la salle communautaire. Il y développera en lien avec ses connaissances une activité de pépiniériste. Sur le site, se succèderont ensuite usines de céramique et porcelaines puis, jusque dans les années 80 l’usine de machines-outils Rouchaud & Lamassiaude. En 2012, Gilles Dudognon, chef étoilé et propriétaire de la Chapelle Saint Martin, redonne vie au lieu.

Dans cette atmosphère chargée d’histoire, le couvent s’est transformé en lieu de vie, d’épicurisme, de gourmandise…

Là, dans la sacristie, dans l’âtre où tout se joue, où la magie opère, nôtre maître grilladin sublime les pièces de viandes limousines maturées sur place.

Au couvent, où ne nous ne sommes que des passeurs, nous réapprenons notre métier, nous prenons le temps de laisser mijoter, mitonner... de se laisser vivre tout simplement.

La viande limousine

Toutes nos viandes proviennent du cheptel de la Ferme de la Chassagne à Saint Prest Taurion. De l’étable à notre table, les limousines ont pâturé dans la campagne haut-viennoise, maturé dans nos caves sur place, pour s’offrir à vous, généreuses et goûteuses.

“Le Veau Fermier Limousin c’est la rencontre d’une race, d’un terroir, d’un savoir-faire.”

Gilles DudognonChef étoilé et Propriétaire

Produit rare et unique, la race limousine se distingue de toutes les autres par ses qualités exceptionnelles. Les trois départements du Limousin, la Creuse, la Corrèze et la Haute-Vienne, riches en pâturages verdoyants offrent aux mères, une alimentation saine, au grand air ; les veaux sont exclusivement nourris au lait maternel. Ce mode de production unique, se transmet de génération en génération… c’est une méthode traditionnelle et artisanale. Il faut beaucoup de temps et de patience pour produire un veau fermier. Cette viande se définit par sa couleur blanche et rosée, son grain est fin et persillé, son gras, blanc satiné et onctueux. Très tendre, c’est à la cuisson, parfaitement maîtrisée par nos Chefs, qu’elle révèle son fondant et sa saveur. La Table du Couvent… un must pour les amateurs de viande et fins gourmets !

L'éternel d'une cheminée

La cuisine est souvent fixée avec des goûts référents, elle évoque des souvenirs, une maman, un oncle, un ami, un cuisinier parfois, qui ont pris du temps, du savoir-faire, de l’amour pour que l’échange, le bonheur, la vérité de chaque aliment s’approche le plus près possible de sa meilleure expression. Ce sont des gestes vus, des odeurs, la chaleur d’un fourneau, l’éternel d’une cheminée.

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Le terroir,
avec force et conviction

La Table du Couvent, premier restaurant locavore de la région, fait la part belle aux produits du terroir limousin. Le veau, le boeuf, l’agneau de nos amis producteurs, les légumes bio qui poussent à quelques lieux à peine de notre cuisine, le lait, les fromages qui s’affinent dans les caves de la Maison du Fromage. Ça sent la campagne, le vrai, l’authentique… la viande limousine est maîtresse en la demeure, un jeune taurillon trône fièrement dans la salle, dont la cuisine ouverte, vous laisse à découvrir des gestes simples et précis, un amour franc des produits bruts que l’on y sublime.

La maison du fromage

La Table du Couvent 15 Rue Neuve des Carmes – 87000 Limoges

05 55 32 30 66
la collection
Saint Martin
Le Clos Colombier
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©La Table du Couvent